Υλικά
Για τη ζύμη
450γρ. αλεύρι για πίτες
½ κ.σ. αλάτι
Λίγο ξίδι
Περίπου 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Περίπου 1 κούπα κρύο νερό
Για τη γέμιση
350γρ. τυρί φέτα
150γρ. ανθότυρο
200 γρ. κασέρι, τριμμένο
2 αυγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
Μισό φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
1 κ.γ. μπεϊκιν πάουντερ
1 κ.γ. ζάχαρη
Μισό φλιτζάνι γάλα
½ κ.σ. αλάτι, προαιρετικά
Για την επικάλυψη
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
Λίγο μαλακό βούτυρο
Τρόπος Παρασκευής
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξίδι και το ελαιόλαδο.
Ανοίγουμε μια λακκούβα, ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι. Μόλις το μείγμα γίνει μπάλα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά με το χέρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια. Σημείωση: Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη, αν θέλουμε.
Βάζουμε τα στρογγυλά μπαλάκια σε λαδωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βάζουμε τα τυριά σε μπολ και λιώνουμε με πιρούνι τη φέτα και το ανθότυρο.
Προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το καλαμποκέλαιο, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 36 και ανοίγουμε το ένα μπαλάκι σε φύλλο που να προεξέχει από το ταψί.
Σκορπίζουμε λίγη γέμιση παντού, ανοίγουμε άλλο ένα μπαλάκι σε φύλλο και το τοποθετούμε σουρωτά πάνω στη γέμιση.
Επαναλαμβάνουμε με γέμιση και σουρωτά φύλλα εναλλάξ, μέχρι και το 5ο φύλλο, πάνω στο οποίο βάζουμε την τελευταία δόση της γέμισης.
Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που προεξέχει στο ταψί και το αλείφουμε από πάνω με μαλακό βούτυρο.
Ανοίγουμε το τελευταίο μπαλάκι σε φύλλο όσο το ταψί και σκεπάζουμε την πίτα. Περιχύνουμε από πάνω το καλαμποκέλαιο και επίσης βρέχουμε το χέρι μας και το τινάζουμε από πάνω 5-6 φορές.
Με το πινέλο απλώνουμε και λίγο βούτυρο στην επιφάνεια για να πάρει ωραίο χρώμα.
Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ξεκολλήσει γύρω γύρω από το ταψί και να ξεροψηθεί.
