Περιγραφή

Ένα τέτοιο προιόν είναι το Οψιμοτύρι μας που για ολόκληρες γενιές παράγεται στην περιοχή μας. Σήμερα γίνεται σε πιο μαζική παραγωγή αλλά πάντα ακολουθώντας και τηρώντας τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο παραγωγής του όπως μας το δίδαξαν οι παλαιότεροι από εμάς κτηνοτρόφοι και τυροκόμοι. Το όνομά του προέρχεται από το αρχαίο όψιμο τυρί διότι παραγόταν την εποχή που λιγόστευαν τα γάλατα και δεν έφταναν για την παραγωγή άλλων τυριών , οπότε το αξιοποιούσαν οι παλιοί δάσκαλοί μας παράγοντάς το. ΄

Είναι ένα αλειφόμενο τυρί αποτελούμενο από γιαούρτι στραγγιστό , τσαντίλας, με γάλα μη ομογενοποιημένο,  φέτα και αλάτι, πρώτες ύλες δηλαδή εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας που τους αποδίδεται από το εξαιρετικής ποιότητας γάλα από αιγοπρόβατα ελληνικής φυλής που εκτρέφονται στην γύρω περιοχή , σε βοσκότοπους με πολύ πλούσια βιοποικιλιακή χλωρίδα.

Η ζύμωσή του γίνεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και η συντήρησή του παλαιότερα γινόταν σε σπηλιές με χαμηλή θερμοκρασία και σταθερή υγρασία. Πλέον όμως εμείς το παράγουμε στο τυροκομείο μας και το συντηρούμε σε θαλάμους συντήρησης από 2 έως 4 βαθμούς Κελσίου και σταθερή υγρασία.

Η παραγωγή του είναι πολύ δύσκολη διότι δεν είναι βιομηχανοποιημένο προιόν, με πολύ υψηλό κόστος παραγωγής αλλά και πολύ χρονοβόρο .Για τον λόγο αυτό δεν είναι σε ευρεία κατανάλωση και πολλές φορές είναι υπό έλλειψη.

Καταναλώνεται:

Στην αρχική του μορφή σαν ορεκτικό μαζί με σαλάτα , κρασί ή μπύρα.

Αλείφεται σε φρυγανισμένο ψωμί.