Περιγραφή

Παρότι φτιάχνεται με διαδικασία παρόμοια με εκείνη του τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο διαφέρει σε θρεπτική αξία ενώ έχει ένα ακόμη συγκριτικό πλεονέκτημα : περιέχει λιγότερη λακτόζη και μπορεί να καταναλωθεί άφοβα και από εκείνους που παρουσιάζουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή ακόμη και στο γάλα σόγιας. Επιπλέον, περιέχει μικρότερα σφαιρίδια λίπους σε σχέση με τα τυριά από αγελαδινό γάλα, γεγονός που το καθιστά τυρί κατάλληλο και για όσους προσέχουν και την διατροφή τους.
Παράγεται κι αυτό στο τυροκομείο μας, χρησιμοποιώντας γίδινο γάλα. Ευτυχώς ακόμα από ζώα ελληνικών φυλών, ελευθέρας βοσκής , από ανοιξιάτικο γάλα (Μάρτιο έως Ιούλιο) , έτσι ώστε βοσκώντας από τα 43 καταγεγραμμένα βότανα της περιοχής μας , μας δίνει τη δυνατότητα για πιο πλούσιο άρωμα και ντελικάτη γεύση. Ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη από δύο έως τέσσερις μήνες ,σε βαρέλια ξύλινα για πιο πικάντικο προιόν και πιο σκληρή υφή ή σε τενεκέδες από λευκοσίδηρο ή πλαστικοποιημένες συσκευασίες για πιο απαλό άρωμα και πιο μαλακό και μέσα σε θαλάμους ωρίμανσης από 2-4 βαθμούς. Κατά τον ίδιο τρόπο διανέμεται και στον τελικό μας καταναλωτή είτε χονδρικής είτε λιανικής.
• To κατσικίσιο τυρί αποτελεί μια από τις σημαντικότερες πηγές ασβεστίου για τον οργανισμό, παρέχοντας περίπου 300 mg ασβέστιο ανά 100 γραμμάρια. Η ποσότητα αυτή καλύπτει το 1/3 των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα.
• 4 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί έχουν 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 65 mg νατρίου και 5 γραμμάρια λίπους, βιταμίνες A,D,K και ανόργανα συστατικά, όπως θειαμίνη και νιασίνη.
• Τα 30 γραμμάρια κατσικίσιου τυριού αποδίδουν 68 θερμίδες.
ΤΡΟΠΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ
Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, με συνοδεία ψωμιού ή σαν τοστ με την προσθήκη κάποιου αλλαντικού ενώ συνοδεύει ιδανικά τις πράσινες σαλάτες
Διατροφολόγοι συστήνουν το κρεμώδες κατσικίσιο τυρί ως ένα υγιεινό υποκατάστατο της μαγιονέζας στα σπιτικά σάντουιτς. Ταιριάζει επίσης σε τάρτες ανοιξιάτικες, με σπαράγγια και φρέσκο δυόσμο, όπως επίσης και με φρέσκα φρούτα και μέλι.
Ταιριάζει επίσης σε τάρτες ανοιξιάτικες, με σπαράγγια και φρέσκο δυόσμο, όπως επίσης και με φρέσκα φρούτα και μέλι.