Υλικά
500 γρ. μακαρόνια
1 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. αμυγδαλόψυχα
3 κ.σ. κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
150 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
φρεσκοτριμμένα πιπέρια
80 γρ. γραβιέρα τριμμένη
5 κολοκυθάκια
Για το φινίρισμα
Κορφούλες από κλωναράκια μαϊντανού
Φλοίδες κεφαλοτύρι
1 κ.σ. κουκουνάρι
Τρόπος παρασκευής
Στο μούλτι χτυπάμε τον μαϊντανό, το αμύγδαλο, το κουκουνάρι και το σκόρδο και μέχρι να πολτοποιηθούν.
Σιγά σιγά, με τη ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε τρεις δόσεις.
Στην πρώτη δόση προσθέτουμε και το τυρί. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν μια ομοιόμορφη πάστα με κρεμώδη υφή, αν χρειαστεί προσθέτουμε και 1-2 κουταλιές καυτό νερό. Και ανακατεύουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που έχουμε προσθέσει και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα στραγγίζουμε.
Παράλληλα σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει «ζεματάμε» για 5 λεπτά τα κολοκυθάκια και το κόβουμε μόλις κρυώσουν λίγο σε ότι σχήμα θέλουμε φέτες ή μπαστουνάκια.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πέστο και ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύουμε για να πάει το πέστο παντού, προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια και λίγο πέστο ακόμα και σερβίρουμε σε πιάτα με φλοίδες κεφαλοτύρι και μια φουντίτσα μαϊντανού.
