Aπό τη Δέσποινα Ανδραλή, εστιατόριο Αγιολί, Θεσσαλονίκη .
Υλικά για ταψί 40 εκ.
3 λίτρα φρέσκο γάλα πρόβειο ή αγελαδινό
1½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
Μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
5 φρέσκα αυγά
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή γάλακτος
Για το φύλλο
2 φύλλα «πολίτικα τύπου Βυρηττού»
Μισό φλιτζάνι φιλέτο αμυγδάλου
Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
Για το πασπάλισμα
ζάχαρη άχνη
κανέλα Κεϋλάνης
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε περάσει με νερό, βράζουμε το γάλα με μισό φλιτζάνι ζάχαρη, που έχουμε αναμείξει με το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε «βροχηδόν» το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς, με ξύλινη κουτάλα, μέχρι τη βάση της κατσαρόλας.
Μόλις αρχίζει και πήζει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χτυπάμε τα αυγά δυνατά για 8 λεπτά με το σύρμα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα κανέλα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα στη χλιαρή κρέμα και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με κανέλα και το φιλέ αμυγδάλου. Βουτυρώνουμε και το δεύτερο φύλλο με το πινέλο και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και με την μαρίζ «στρώνουμε» την επιφάνεια.
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στο φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά.
Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας ένα μαχαιράκι και αν βρει καθαρό η γαλατόπιτα είναι έτοιμη.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε τις άκρες της με ζάχαρη και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο κανέλα.
